Wat is pairen eigenlijk
Food pairing gaat over balans tussen smaken, texturen en temperaturen. Zout, vet, zuur, bitter en zoet houden elkaar in evenwicht, fris maakt rijkdom lichter, bitter geeft spanning, zoet rondt af. Je hoeft geen sommelier te zijn, met een paar regels maak je al betere combinaties.
Vijf handige vuistregels
Spiegel of contrasteer, romige gerechte vragen om frisheid, denk aan sauvignon, citruslimonade of een lichte geuze, gegrilde gerechten houden van rokerige of kruidige partners, denk aan syrah, porter of kruidenlimonade. Pittig eten vraagt om een beetje restzoet, riesling, witbier of kombucha met fruit. Zilt en sappig spelen fijn met hoge zuren, sprankelende wijnen, citrussoda. Zoet finale vraagt om evenveel of meer zoet in het glas, dessertwijn, stout met cacao, koffie met siroop zonder dat het plakkerig wordt.
Alcoholvrij kan alles
Denk in smaak, niet in promillage. Ijsthee met citroen en tijm bij gebakken kip, appelcider zonder alcohol bij varkensvlees, shrub van framboos en azijn bij romige kazen, koud getrokken koffie bij chocolade. Werk met bitters, kruiden, citrus en een zuurtje voor lengte, zo krijg je volwassen combinaties zonder alcohol.
Textuur en temperatuur
Bubbels snijden door vet en romigheid, temperatuur beïnvloedt beleving, koud is frisser maar dempt aroma, warm opent geuren maar voelt voller. Speel met ijsblokjes, crushed ice of juist kamertemperatuur, kies glazen die geuren vasthouden, laat dranken kort ademen.
Proeven bij De Passant
Wij denken mee van borrel tot dessert, bij onze borrelkaart adviseren we passende wijnen en bieren, voor wie alcoholvrij drinkt maken we huislimonades, shrubs en mocktails die echt naast het gerecht staan. Kom langs, proef combinaties die blijven hangen en neem simpele regels mee naar je eigen tafel.